ওয়াটার জেলি থেকে এসপুমা, জল দিয়ে তৈরি এই মজাদার রেসিপিগুলো জানেন!

অনেক নতুন খাবার চেখে দেখেছেন নিশ্চয়ই। ময়দা, ডাল, চাল, মিহি ময়দা, পনির, চিজ, ক্রিম, দুধ, ফল এবং ড্ৰাই ফ্রুইটসের মতো উপকরণ দিয়ে তৈরি করার জন্য অনেক মজার জিনিস রয়েছে। কিন্তু আপনি কি কখনও জল দিয়ে তৈরি কোনও খাবার চেষ্টা করেছেন?এখানে 'জল দিয়ে তৈরি খাবার' বলতে সেই জিনিসগুলিকে বোঝানো হয়েছে যার মূল উপাদান হল জল।আজকাল রান্নার ক্ষেত্রে, জলকে জেলি, জেল বা ফোমে রূপান্তরিত করে পরীক্ষা-নিরীক্ষা করা হচ্ছে। যেমন ওয়াটার জেলি বা ওয়াটার এসপুমা যা খাবারের টেক্সচার পরিবর্তন করে একটি নতুন অভিজ্ঞতা দেয়। এটিকে জল-ভিত্তিক খাবার হিসেবে বিবেচনা করা যেতে পারে। তবে এতে জলের পাশাপাশি আরও অনেক উপাদান থাকে।১. ওয়াটার জেলিএটি একটি স্বচ্ছ, হালকা জেলি যা সোডিয়াম অ্যালজিনেটের মতো জেলিং এজেন্টের সঙ্গে জল মিশিয়ে তৈরি করা হয়। এটিতে ফলের নির্যাস, ভেষজ বা ফুলের নির্যাসের স্বাদ দেওয়া হয়।কীভাবে তৈরি করবেনসোডিয়াম অ্যালজিনেট (আণবিক খাদ্যের জন্য) জলে দ্রবীভূত করুন।স্বাদ অনুযায়ী গোলাপজল, লেবুর রস, তুলসী বা পুদিনা যোগ করুন।মিশ্রণটি ছাঁচে ঢেলে ফ্রিজে রাখুন যাতে জেলি সেট হয়ে যায়।এটির চেহারা স্ফটিকের মতো স্বচ্ছ এবং এর স্বাদ হালকা, সতেজ।২. এসপুমাএসপুমা হল একটি ফেনা যা লেসিথিন বা অন্যান্য ফোমিং এজেন্টের সঙ্গে জল মিশিয়ে তৈরি করা হয়।কীভাবে তৈরি করবেনসয়া লেসিথিন (০.৩-০.৬ শতাংশ) জলের সঙ্গে মিশিয়ে নিন।স্বাদ অনুযায়ী ফলের রস, ভেষজ, অথবা মশলা (যেমন শসার রস বা আদার নির্যাস) যোগ করুন।হ্যান্ড ব্লেন্ডার বা সাইফন গান দিয়ে মিশ্রণটিকে ফোমে পরিণত করুন।।এটি খাবারটিকে হালকা এবং আধুনিক স্বাদ দেয়, একই সাথে নতুন স্বাদের এক ঝলকও যোগ করে।৩. স্ফেরিফিকেশনএই ক্ষেত্রে জলকে ক্ষুদ্র জেলের মতো গোলকে রূপান্তরিত করা হয়, যা বাইরের দিকে শক্ত এবং ভিতরে তরল হয়ে থাকে। এটি জলকে একটি সুস্বাদু 'ক্যাভিয়ার' এর মতো চেহারা দেয়।কীভাবে তৈরি করবেনজলে সোডিয়াম অ্যালজিনেট মিশিয়ে স্বাদের জন্য ফল বা ভেষজ ফ্লেভার যোগ করুন।এই মিশ্রণটি ফোঁটা ফোঁটা করে ক্যালসিয়াম ল্যাকটেট বা ক্যালসিয়াম ক্লোরাইড দ্রবণে যোগ করুন, ছোট ছোট বল তৈরি করুন।লেবু-পুদিনা জলের ক্যাভিয়ার, ডেজার্ট বা ককটেল সাজানোর জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে।এটি আপনার জিভে পড়ার সঙ্গে সঙ্গে একটি মজাদার এবং আশ্চর্যজনক স্বাদ এনে দেবে।৪. ওয়াটার বেসড ফ্লেভার ইনফিউশনজলে ভেষজ, মশলা বা ফল মিশিয়ে এ ক্ষেত্রে একটি হালকা বেস তৈরি করা হয়।কীভাবে তৈরি করবেনজল গরম করে তুলসী, পুদিনা বা লেবুর খোসা যোগ করুন এবং কিছুক্ষণ ফুটিয়ে নিন।এই মিশ্রিত জল ফিল্টার করুন এবং জেলিং বা ফোমিং প্রক্রিয়ায় ব্যবহার করুন।এটি স্বাধীন জলকে সুগন্ধে ভরপুর করে তোলে।