বাংলা নিউজ > টুকিটাকি > How to use Phoron in Bengali Cooking: কোন রান্নায় কোন ফোড়ন কখন দেবেন, জেনে নিন হাতে গরম সিক্রেট টিপস

How to use Phoron in Bengali Cooking: কোন রান্নায় কোন ফোড়ন কখন দেবেন, জেনে নিন হাতে গরম সিক্রেট টিপস

Updated: 17 Mar 2023, 03:06 PM IST Sritama Mitra Sritama Mitra 17 Mar 2023 Cooking Tips for using phoron, how to use phoron for cooking, phoron is used in these ways in bengali food, বাঙালি রান্নায় কীভাবে ফোড়ন দিতে হ, রান্নায় ফোড়ন দেওয়ার সঠিক নিয়ম, কোন রান্নায় কোন ফোড়ন দিতে হয়

বেশ কিছু মশলা রয়েছে যা হালকা তেলে বা ঘিতে সামান্য ভেজে নিতে হয়। মুসুর ডালে কালোজিরে, মুগডালে বা ছোলার ডালে সাদা জিরে আর তেজপাতা। আড়হড় ডালে সাদা জিরে, হিং, তেজপাতা। বিউলির ডালে আদা মৌরি, অনেকেই হিং ব্যবহার করে থাকেন।

1/7রান্নায় সঠিক তেলে সঠিক ফোড়নের পরিমাণ না পড়লে তা ‘পারফেক্ট’ হওয়া কঠিন। নিত্য ব্যস্ততার মাঝে আঙুল ঝেড়ে পর পর মশলা দিয়ে অনেকেই ঝটপট রান্না সেরে নেন। তবে বলা হয়, রান্নার সঠিক স্বাদ তখনই আসে, যখন সঠিক ফোড়ন সঠিকভাবে রান্নায় পড়ে। সব রান্নায় যেমন সব মশলা যায়না, তেমনই এই ফোড়ন দেওয়ার ধরণও সব রান্নায় সমান নয়। একনজরে দেখা যাক, কোন রান্নায় কোন কোন ফোড়ন কীভাবে দেওয়া হয়।
2/7পাঁচ ফোড়নঃ বহু বাড়িতেই শাকে রসুনের জায়গায় পাঁচ ফোড়ন দিয়ে সামান্য ভাজা হয়। আবার রবিবারের সকালের লুচির সঙ্গে আলু চচ্চড়ি মানেই পাঁচ ফোড়ন দিয়ে সাদা আলুর চচ্চড়ি। এছাড়াও, টমাটোর চাটনি, কুমড়োর ছক্কা, এঁচোড় কষা, লাবড়াতেতো পড়বেই পাঁচ ফোড়ন। 
3/7কোন রান্নায় কোন মশলা ভাজা- বেশ কিছু মশলা রয়েছে যা হালকা তেলে বা ঘিতে সামান্য ভেজে নিতে হয়। মুসুর ডালে কালোজিরে, মুগডালে বা ছোলার ডালে সাদা জিরে আর তেজপাতা। আড়হড় ডালে সাদা জিরে, হিং, তেজপাতা। বিউলির ডালে আদা মৌরি, অনেকেই হিং ব্যবহার করে থাকেন। 
4/7কোন ফোড়ন কতক্ষণ ভাজবেন- বেশ কয়েকটি ফোড়ন রয়েছে, যা বেশিক্ষণ ভাজতে নেই। কালোজিরে ,সরষে ফোরন, শুকনো লঙ্কা দিলে বেশি সময় ধরে ভাজতে পারেন। খেয়াল রাখতে হবে, ধনে জিরে, মৌরির কড়া ভাজা হয়ে গেলে মশলার গন্ধই নষ্ট হয়ে যায়। মৌরি ফোড়ন সব সময় অল্প ভাজতে হবে, নয়তো গন্ধ নষ্ট হয়ে যায়।
5/7ফোড়নের টিপস- ফোড়ন কতক্ষণ তেলে রাখবেন, তা নিয়ে সংশয় অনেকেরই থাকে। যে রান্না বেশি সময় ধরে হয়, সেই রান্নায় ফোড়ন দীর্ঘ সময় ধরে ভাজা যায় তবে পুড়ে যেন না যায় সেদিকে খেয়াল রাখতে হবে। আর যে রান্না অল্পেই হয়ে যায়, সেটাট অল্প সময় ধরে ফোড়ন দিন। পেঁয়াজ বা রসুন একসঙ্গে কখনওই ফোড়ন দেবেন না। রসুন আগে পুড়ে যায়।  
6/7ফোড়নে কি ধনে পাতা চলে? অনেকেই ধনে পাতা কাঁচা খেলে গ্যাসের সমস্যায় ভোগেন। তাই ধনে পাতা ফোড়ন দিয়ে থাকেন। ধনে পাতা শুধু ফোড়ন দিলে তা পুড়ে যেতে পারে তেলে, তাই ধনে পাতা ফোড়নে এক চিমটে হলুদ আর কালোজিরে ফেলে দিন। স্বাদ মুখে লেগে থাকবে। বিশেষত মাছের ঝোলে এই ফোড়ন ভালো লাগে। 
7/7দই দেওয়ার নিয়ম রান্নায়- রান্নায় টক দই দিলে তার স্বাদই আলাদা হয়। তবে টক দই যদি রান্নায় দেন , তাহলে অবশ্যই তা ফেটিয়ে নিয়ে দিন। দট দই মশলায় মেশানোর আগে, তা একটি পাত্রে নিয়ে তাতে মশলা দিয়ে ফেটিয়ে নিন। স্যালাড বা বেকিংয়ের জন্যই অলিভ অয়েল ব্যবহার করা ভালো। 
পরবর্তী ফটো গ্যালারি

Latest News

'এই হামলা মধ্যপ্রাচ্যের জন্য...,' দোহায় হামলার পরই বড় সতর্কবার্তা ইজরায়েলের পড়শি রাজ্যে থেকে IS জঙ্গিকে গ্রেফতার করল ATS, দিল্লি পুলিশের দল নীল বিকিনিতে জলপরী মিমি! সমুদ্র সৈকতে নায়িকার চোখের নীলে মন হারালেন আবির 'পত্নীজি বড্ড খুশি হবে আজ', অমিতাভকে ‘জয়াফিলিক’ বলল KCB প্রতিযোগী, কেন জানেন? এবার পোল্যান্ডের আকাশে রুশ 'অনুপ্রবেশ', ধ্বংস করা হল ড্রোন, মোতায়েন F16 'হোটেলে আগুন… লাঠি নিয়ে তাড়া', নেপাল থেকে কাতর আর্তি ভারতীয় মহিলার চন্দ্রগ্রহণের পর এবার হতে চলেছে বছরের শেষ সূর্যগ্রহণ, কবে দেখতে পাবেন আপনি? বাবার ৩০ হাজার কোটির সম্পত্তি হাতাতে উইল জাল করেছে সৎ মা,দাবি করিশ্মার ছেলেমেয়ের কাটতে চলেছে ৩৬৬ মিটারের জট, চিংড়িহাটায় মেট্রোর কাজ নিয়ে এল বড় আপডেট 'এটাই আমার ভালোবাসা...', দুয়ার প্রথম জন্মদিনে নিজের হাতে কেক বানালেন দীপিকা

Latest lifestyle News in Bangla

কুমারীর সঙ্গে পূজিত হন সধবাও, হাওড়ার এই বনেদি পুজো শুরুর কারণ অলৌকিক এক ভোর নৌকা বা গজ নয়, প্রবাদে ‘চড়ে’ কলকাতার ৩ বনেদি বাড়ির পুজোয় প্রতি বছর আসেন মা লেখাপড়া কিছুই মনে রাখতে পারছে না সন্তান? ডায়েটে এই ৬ খাবার রাখুন অবশ্যই রাতে ঘুমের মধ্যে ৩০০ বার মারা যাচ্ছেন আপনি! কোন কুঅভ্যাসে এমনটা হচ্ছে জানেন? কেমন হতে চলেছে ভবিষ্যতের কর্মক্ষেত্র? HR Conclave-এর আলোচনায় গুরুতর প্রসঙ্গ চন্দ্রগ্রহণের দিনই দেখা দেবে ব্লাড মুন! কেন এই নাম? কখন দেখা যাবে? এভাবে যত্ন নিলে দোকান থেকে আর লঙ্কা কিনতে হবে না! বাড়িতেই গাছ ভরে ফল আসবে বাঙালির বাঙালিয়ানায় ঘাটতি থেকে যাচ্ছে? সুতানুটির তর্কসভায় কী বললেন বিশিষ্টরা স্ট্রোক চিকিৎসার খরচ কমবে ৫০ শতাংশেরও বেশি! নয়া যন্ত্র আবিষ্কার ভারতীয় গবেষকদের বয়স বাড়লেও সন্তানের উচ্চতা বাড়ছে না? এই ৩ ফলের রস দিন নিয়মিত, ফল পান হাতেনাতে

IPL 2025 News in Bangla

৮৬ দিন পর মৌনতা ভাঙল RCB! চিন্নাস্বামীতে পদপিষ্ট-কাণ্ডে নিহতদের জন্য বড় ঘোষণা বিতর্কে কোহলির ভিডিয়ো! IPL 2025 জয়ের পরে RCB শোভাযাত্রার দুর্ঘটনায় নতুন মোড় গোপন থাকল না রিপোর্ট, বেঙ্গালুরুতে পদপিষ্ট কাণ্ডে RCB-র ঘাড়েই দোষ চাপাল সরকার টাকা ধার নিয়ে ফেরত দেয়নি… যৌন শোষণের অভিযোগের বিরুদ্ধে মুখ খুললেন RCB-র তারকা আইপিএল-এর মূল্যায়ন ১৫৮,০০০ কোটি ছাড়াল! সবচেয়ে দামি ফ্র্যাঞ্চাইজি হল… রাজ কুন্দ্রা ব্ল্যাকমেল করছে! আদালতে দাবি রাজস্থান রয়্যালস কর্ণধার গোষ্ঠীর! সামনে নেই T20! তবু কেন টেস্ট সিরিজ শুরুর আগেই ইংল্যান্ডে গেলেন সূর্যকুমার যাদব? আইপিএল ২০২৫-এ সাফল্যের পর ওজন বেড়েছে বৈভব সূর্যবংশীর! কী বললেন রাহুল দ্রাবিড়? আমি Royal Challenge খাই না! RCBকে নিয়ে কর্ণাটকের উপমুখ্যমন্ত্রীর মজাদার মন্তব্য বেঙ্গালুরুতে RCB সমর্থকদের পদপিষ্ট হয়ে মৃত্যুর ঘটনায় মুখ খুললেন রাহুল দ্রাবিড়!
Copyright © 2025 HT Digital Streams Limited. All RightsReserved.