পরবর্তী খবর
Kachchi Biryani Recipe: কলকাতায় বসে নববর্ষে ঢাকার কাচ্চি বিরিয়ানির স্বাদ পেতে চান? রইল রেসিপি
1 মিনিটে পড়ুন . Updated: 14 Apr 2025, 09:00 AM IST
Share 
বাংলা নিউজ > টুকিটাকি > Kachchi Biryani Recipe: কলকাতায় বসে নববর্ষে ঢাকার কাচ্চি বিরিয়ানির স্বাদ পেতে চান? রইল রেসিপি
Share নববর্ষ ভুঁড়িভোজ ছাড়া অসম্পূর্ণ। পেটপুরে কবজি ডুবিয়ে মন্ডা-মিঠাই না খেলে মন যেন কাঁদে। আর ভোজনরসিকদের কাছে কাচ্চি তো এক আবেগের নাম। মটনের এই কাচ্চি বিরিয়ানির স্বাদ স্বর্গীয়, অমৃতের সমান। তা পয়লা বৈশাখে একবার ট্রাই করে দেখবেন নাকি! নামি-দামি বাঙালি রেস্তোরাঁর রান্না আপনার রান্নার কাছে হেরে ভুত হয়ে যাবে। পরিবারের সকলেও চেঁটেপুটে খাবেন।
ঢাকার কাচ্চি বিরিয়ানির রেসিপি
কাচ্চির মশলা তৈরিতে লাগবে
- দারুচিনি ১০০ গ্রাম
- এলাচ ৪টি
- জায়ফল ১
- শুকনা লংকা ২-৩
- জয়ত্রী হাফ চা-চামচ
- শাহি জিরে ১ চা-চামচ
- সাদা গোলমরিচ ১ চা-চামচ
বিরিয়ানি তৈরির উপকরণ
- মটন ১ কেজি
- বিরিয়ানির চাল ৫০০ গ্রাম
- বেরেস্তা ১ কাপ
- টক দই হাফ কাপ
- এলাচ ৪
- দারুচিনি ২
- লংকা গুঁড়ো ১ চা-চামচ
- গুঁড়ো দুধ ২ টেবিল চামচ
- ঘি ৪ টেবিল চামচ
- মাওয়া ২ টেবিল চামচ
- আলুবোখারা ৭-৮
- আলু হাফ কেজি
- আদাবাটা ১ টেবিল চামচ
- রসুনবাটা ১ টেবিল চামচ
- পোস্তবাটা ১ টেবিল চামচ
- শাহি জিরে আধা চা-চাম
- কাজু ও পেস্তাবাদামবাটা ১ টেবিল চামচ
- বিরিয়ানির মশলা ১ টেবিল চামচ
- জর্দার রং সামান্য
- তেল ২ কাপ
- জাফরান হাফ চা-চামচ
- আটা হাফ কেজি
- কাঁচা লংকা ৫-৬
- কেওড়াজল ১ টেবিল চামচ
- গোলাপজল ১ টেবিল চামচ
বিরিয়ানির ভাত রান্না করুন এইভাবে
- বাসমতী চাল ঠান্ডা জলে ১৫ থেকে ২০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন।
- বড় পাত্রে ২ লিটার জল নিন। এর মধ্যে ৪ এলাচ, ২ দারুচিনি, হাফ চা-চামচ শাহি জিরে, লবঙ্গ ৪-৫, তেজপাতা ২, নুন ২ টেবিল চামচ দিয়ে দিন।
- জল টগবগ করে ফুটে উঠলে ভিজিয়ে রাখা চালগুলো দিয়ে দিন।
- এরপর ভাত আরও দু-তিনবার ফুটে উঠলে জল ঝরিয়ে নিন।
- এবার আলু, নুন ও জর্দা রং দিয়ে তেলে ভেজে কড়াই থেকে তুলে নিন।
বিরিয়ানি রান্নার চূড়ান্ত পর্যায়
- বিরিয়ানির হাঁড়িতে মাংসগুলো দিয়ে দিন।
- আলু ভাজার তেলটা এই মাংসের মধ্যে দিতে হবে।
- তারপর বেটে রাখা মশলা ও ১ টেবিল চামচ বিরিয়ানির মশলা (সব মশলা একসঙ্গে গুঁড়ো করে নেবেন। বিরিয়ানির মশলা হয়ে যাবে) মেশান।
- তার উপর টক দই, নুন, কিছু পেঁয়াজ বেরেস্তা দিয়ে মাংসটা ২ ঘণ্টা ম্যারিনেট করে রাখুন।
- ২ ঘণ্টা পর মাংসের মধ্যে আরও কিছুটা বেরেস্তা, মাওয়া, আলুবোখারা ছড়িয়ে দিন।
- ভাজা আলুগুলো দিয়ে দিন।
- তারপর এর উপর হাফ সেদ্ধ চাল দিতে হবে।
- জাফরান ভেজানো জল ঢালতে হবে।
- ভাতের উপর কাঁচা লঙ্কা ও ৪ টেবিল চামচ ঘি ছড়িয়ে দিতে হবে।
- আর এরপর ২ টেবিল চামচ গুঁড়ো দুধ, কেওড়াজল, গোলাপজল জলের সঙ্গে মিশিয়ে নিয়ে, তা ফের চালের উপর ছড়িয়ে দিন।
- হাঁড়ির মুখ বন্ধ করার জন্য আটা গুলিয়ে আটকে দিন হাঁড়ির চারপাশে।
- ১০ মিনিট বেশি আঁচে বিরিয়ানি রান্না করুন।
- এবার তাওয়া দিয়ে তার উপর হাঁড়িটি বসান।
- তারপর একদম দেড় ঘণ্টা ধরে মৃদু আঁচে বিরিয়ানির হাঁড়িটি বসিয়ে রাখুন।
