পরবর্তী খবর
Durga Puja 2024: একঘেয়ে ঝোল নয়, নবমী দুপুরে তাক লাগান রাজস্থানি জংলি মটন রেঁধে, রইল রেসিপি
1 মিনিটে পড়ুন . Updated: 07 Oct 2024, 06:14 PM IST
Share 
বাংলা নিউজ > টুকিটাকি > Durga Puja 2024: একঘেয়ে ঝোল নয়, নবমী দুপুরে তাক লাগান রাজস্থানি জংলি মটন রেঁধে, রইল রেসিপি
Share দুর্গাপুজোর (Durga Puja 2024) সঙ্গে যে ভূরিভোজের একটি আলাদাই সম্পর্ক রয়েছে, তা আর বলার অপেক্ষা রাখে না। তবে ভূরিভোজের কথা বললে অবশ্যই বলতে হবে নবমীর দুপুরের কথা। নবমীর দুপুর মানেই জমিয়ে কব্জি ডুবিয়ে পাঁঠার মাংস খাওয়া। তবে দুর্গাপুজোয় শুধু পাঁঠার ঝোল খেতে আর ভালো লাগে না, তাই বাড়িতে থাকা উপকরণ দিয়েই সহজে বানিয়ে ফেলতে পারেন রাজস্থানি জংলি মটন (Durga Puja 2024 Recipe)।
রাজস্থানি জংলি মটন তৈরি করার উপকরণ:
পাঁঠার মাংস (আপনার অতিথির সংখ্যা কয়জন তার ওপর নির্ভর করবে কত কেজি পাঁঠার মাংস কিনবেন আপনি), সরষের তেল, হলুদ গুঁড়ো, লেবুর রস, কাশ্মীরি লঙ্কাগুঁড়ো, শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো, শুকনো লঙ্কা, গোটা ধনে, গরম মসলা গুঁড়ো, গোটা গরম মসলা, তেজপাতা, আদা ও রসুন বাটা, গোটা জিরে, গোটা গোলমরিচ, বেশ কয়েকটি পেঁয়াজ, ধনেপাতা এবং স্বাদমতো নুন।
(আরও পড়ুন: ঠাকুর দেখতে গিয়ে ভিড়ে, ধুলোয় মুখের বেহাল দশা? দারুচিনি দিয়ে ফিরিয়ে আনুন জেল্লা)
রাজস্থানি জংলি মটন তৈরি করার পদ্ধতি:
প্রথমে পাঁঠার মাংস ভালো করে ধুয়ে একটি পাত্রে রেখে দেবেন। এরপর ওই পাত্রে একে একে দিয়ে দেবেন তেল, হলুদ গুঁড়ো, লাল লঙ্কা গুঁড়ো, গরম মসলা গুঁড়ো, আদা রসুন বাটা এবং নুন। সঙ্গে দেবেন লেবুর রস। সমস্ত উপকরণগুলি ভালো করে মিশিয়ে তিন ঘন্টা ম্যারিনেট করার জন্য রেখে দিন।
এবার অন্য একটি পাত্রে জল গরম করে তাতে দিয়ে দিন শুকনো লঙ্কা, এলাচ, গোলমরিচ এবং গোটা ধনে। ফুটে গেলেই জলটা ছেঁকে গোটা মসলা মিক্সিতে ভালো করে বেটে নিন। বেটে রাখা মসলা একটি পাত্রে আলাদা করে রেখে দিন সেটি পরে কাজে লাগবে।
এবার একটি কড়াই নিয়ে তাতে ভালো করে সরষের তেল গরম করে একে একে দিয়ে দিন তেজপাতা, গোটা গোলমরিচ, দারচিনি এবং গোটা জিরে। বেশ কিছুক্ষণ ভালো করে নাড়াচাড়া করার পর দিয়ে দিন পেঁয়াজকুচি। পেঁয়াজকুচি ততক্ষণ ভেজে যাবেন যতক্ষণ না সেটা বাদামি রং নিচ্ছে। পেঁয়াজ হালকা সোনালী হয়ে গেলেই তার মধ্যে দিয়ে দেবেন রসুন বাটা। ভালো করে নাড়াচাড়া করবেন যাতে রসুনের গন্ধ চলে যায়।
(আরও পড়ুন: মাত্র ৯৯৯ টাকাতেই ‘ডুয়ার্স দর্শন’, পুজোর আগে পর্যটকদের জন্য চালু দারুন প্যাকেজ)
রসুন এবং পেঁয়াজ ভালো করে ভাজা হয়ে গেলে দিয়ে দিন ম্যারিনেট করে রাখা মাংস। এবার সমস্ত মসলা ভালো করে মাংসের সঙ্গে মিশিয়ে নিন। মসলা কষানো হয়ে গেলে পরিমাণ মতো গরম জল দিয়ে দিন কড়াইয়ে। জল শুকিয়ে এলেই আরও কিছুটা গরম জল দিয়ে মটন সেদ্ধ করতে দিন। এরপর মিক্সিতে যে মসলাটি বেটে রেখেছেন, সেটি দিয়ে দিন কড়াইয়ে।
সমস্ত উপকরণ ভালো করে মিশিয়ে অল্প আঁচে আধঘন্টা রান্না করলেই তৈরি হয়ে যাবে আপনার রাজস্থানী জংলি মটন। তবে পরিবেশন করার আগে ওপর থেকে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে দিতে পারেন। এতে স্বাদ আরও বেশি বেড়ে যায়।
