Kachchi Biryani Recipe: কলকাতায় বসে নববর্ষে ঢাকার কাচ্চি বিরিয়ানির স্বাদ পেতে চান? রইল রেসিপি

নববর্ষ ভুঁড়িভোজ ছাড়া অসম্পূর্ণ। পেটপুরে কবজি ডুবিয়ে মন্ডা-মিঠাই না খেলে মন যেন কাঁদে। আর ভোজনরসিকদের কাছে কাচ্চি তো এক আবেগের নাম। মটনের এই কাচ্চি বিরিয়ানির স্বাদ স্বর্গীয়, অমৃতের সমান। তা পয়লা বৈশাখে একবার ট্রাই করে দেখবেন নাকি! নামি-দামি বাঙালি রেস্তোরাঁর রান্না আপনার রান্নার কাছে হেরে ভুত হয়ে যাবে। পরিবারের সকলেও চেঁটেপুটে খাবেন।ঢাকার কাচ্চি বিরিয়ানির রেসিপিকাচ্চির মশলা তৈরিতে লাগবেদারুচিনি ১০০ গ্রামএলাচ ৪টিজায়ফল ১শুকনা লংকা ২-৩জয়ত্রী হাফ চা-চামচশাহি জিরে ১ চা-চামচসাদা গোলমরিচ ১ চা-চামচবিরিয়ানি তৈরির উপকরণমটন ১ কেজিবিরিয়ানির চাল ৫০০ গ্রামবেরেস্তা ১ কাপটক দই হাফ কাপএলাচ ৪দারুচিনি ২লংকা গুঁড়ো ১ চা-চামচগুঁড়ো দুধ ২ টেবিল চামচঘি ৪ টেবিল চামচমাওয়া ২ টেবিল চামচআলুবোখারা ৭-৮আলু হাফ কেজিআদাবাটা ১ টেবিল চামচরসুনবাটা ১ টেবিল চামচপোস্তবাটা ১ টেবিল চামচশাহি জিরে আধা চা-চামকাজু ও পেস্তাবাদামবাটা ১ টেবিল চামচবিরিয়ানির মশলা ১ টেবিল চামচজর্দার রং সামান্যতেল ২ কাপজাফরান হাফ চা-চামচআটা হাফ কেজিকাঁচা লংকা ৫-৬কেওড়াজল ১ টেবিল চামচগোলাপজল ১ টেবিল চামচবিরিয়ানির ভাত রান্না করুন এইভাবেবাসমতী চাল ঠান্ডা জলে ১৫ থেকে ২০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন।বড় পাত্রে ২ লিটার জল নিন। এর মধ্যে ৪ এলাচ, ২ দারুচিনি, হাফ চা-চামচ শাহি জিরে, লবঙ্গ ৪-৫, তেজপাতা ২, নুন ২ টেবিল চামচ দিয়ে দিন।জল টগবগ করে ফুটে উঠলে ভিজিয়ে রাখা চালগুলো দিয়ে দিন।এরপর ভাত আরও দু-তিনবার ফুটে উঠলে জল ঝরিয়ে নিন।এবার আলু, নুন ও জর্দা রং দিয়ে তেলে ভেজে কড়াই থেকে তুলে নিন।বিরিয়ানি রান্নার চূড়ান্ত পর্যায়বিরিয়ানির হাঁড়িতে মাংসগুলো দিয়ে দিন।আলু ভাজার তেলটা এই মাংসের মধ্যে দিতে হবে।তারপর বেটে রাখা মশলা ও ১ টেবিল চামচ বিরিয়ানির মশলা (সব মশলা একসঙ্গে গুঁড়ো করে নেবেন। বিরিয়ানির মশলা হয়ে যাবে) মেশান।তার উপর টক দই, নুন, কিছু পেঁয়াজ বেরেস্তা দিয়ে মাংসটা ২ ঘণ্টা ম্যারিনেট করে রাখুন।২ ঘণ্টা পর মাংসের মধ্যে আরও কিছুটা বেরেস্তা, মাওয়া, আলুবোখারা ছড়িয়ে দিন।ভাজা আলুগুলো দিয়ে দিন।তারপর এর উপর হাফ সেদ্ধ চাল দিতে হবে।জাফরান ভেজানো জল ঢালতে হবে।ভাতের উপর কাঁচা লঙ্কা ও ৪ টেবিল চামচ ঘি ছড়িয়ে দিতে হবে।আর এরপর ২ টেবিল চামচ গুঁড়ো দুধ, কেওড়াজল, গোলাপজল জলের সঙ্গে মিশিয়ে নিয়ে, তা ফের চালের উপর ছড়িয়ে দিন।হাঁড়ির মুখ বন্ধ করার জন্য আটা গুলিয়ে আটকে দিন হাঁড়ির চারপাশে।১০ মিনিট বেশি আঁচে বিরিয়ানি রান্না করুন।এবার তাওয়া দিয়ে তার উপর হাঁড়িটি বসান।তারপর একদম দেড় ঘণ্টা ধরে মৃদু আঁচে বিরিয়ানির হাঁড়িটি বসিয়ে রাখুন।

Kachchi Biryani Recipe: কলকাতায় বসে নববর্ষে ঢাকার কাচ্চি বিরিয়ানির স্বাদ পেতে চান? রইল রেসিপি

Kachchi Biryani Recipe: মটনের এই কাচ্চি বিরিয়ানির স্বাদ স্বর্গীয়, অমৃতের সমান। তা পয়লা বৈশাখে একবার ট্রাই করে দেখবেন নাকি!

Latest News

Latest lifestyle News in Bangla

IPL 2025 News in Bangla

Trending Topics

Sections

বাংলার মুখ

ময়দান

ক্রিকেট

ভাগ্যলিপি