ভারতীয় খাবারের একটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ অংশ হল নারকেল। বিশেষ করে যদি আমরা দক্ষিণ ভারতীয় খাবারের কথা বলি, তাহলে প্রায় প্রতিটি দ্বিতীয় খাবারেই কোথাও না কোথাও নারকেল ব্যবহার করা হয়। নারকেল তাৎক্ষণিকভাবে যেকোনো খাবারের স্বাদ, গঠন এবং সুগন্ধ বাড়িয়ে দেয়। এই কারণেই নারকেলের চাটনি মানুষের থালায় এত গুরুত্বপূর্ণ স্থান করে নিয়েছে যে এখন এটি কেবল দক্ষিণ ভারতীয় খাবারের সাথেই নয়, বিভিন্ন খাবারের সাথেও পরিবেশন করা হয়। কিন্তু যদি এখনও পর্যন্ত আপনি ভাবেন যে শুধুমাত্র নারকেল দিয়ে চাটনি তৈরি করা যায়, তাহলে আজ আমরা আপনাকে এমন কিছু খাবারের রেসিপি বলছি, যা একবার চেষ্টা করলে, আপনি প্রতিবারই বানাতে চাইবেন। তাহলে আসুন জেনে নিই নারকেল দিয়ে তৈরি এমনই কিছু মজাদার রেসিপি সম্পর্কে।
শ্রীলঙ্কান মসুর ডাল
উপকরণ: • মসুর ডাল: ১ কাপ • তেল: ২ চা চামচ • রসুন: ৩ • ভিনেগার পেঁয়াজ: ৪ • কালো বেগুন: ১টি ছোট • আদা: ছোট টুকরো • নারকেলের দুধ: ১ কাপ • হলুদ গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ • লবণ: স্বাদমতো টেম্পারিংয়ের জন্য • তেল: ১ চা চামচ • সরিষা: ১/২ চা চামচ • কারি পাতা: ৪ • হিং: চিমটি • রসুন: ৩ • ভিনেগার পেঁয়াজ: ৩ • লাল মরিচ গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ • সাম্বার গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ
প্রণালী: ডাল এক ঘন্টা জলে ভিজিয়ে রাখুন। জল ঝরিয়ে একপাশে রেখে দিন। এবার একটি কুকারে দুই চামচ তেল দিন। তেল গরম হলে, রসুনের তিনটি কোয়া, মিহি করে কাটা আদা এবং চারটি ছোট ভিনেগার পেঁয়াজ, মোটামুটি করে কাটা, দিন। বেগুনের টুকরোগুলো কুঁচি করে ভেজে নিন। রঙ পরিবর্তনের পর, মসুর ডাল মিশিয়ে নাড়ুন। হলুদ গুঁড়ো এবং লবণ দিন। এক কাপ নারকেল দুধ যোগ করুন এবং ফুটে উঠলে তিন কাপ হালকা গরম জল যোগ করুন এবং কুকারে বাঁশি দিন। তিনটি বাঁশি বাজানোর পর বন্ধ করে দিন। টেম্পারিং প্যানে দুই চামচ ঘি দিন। গরম হয়ে গেলে, সরিষা, হিং এবং কারি পাতা দিন। এতে ৩ কোয়া মিহি করে কাটা রসুন, ৩ কোয়া মিহি করে কাটা পেঁয়াজ এবং ভিনেগার যোগ করুন। লাল মরিচ এবং সাম্বার গুঁড়ো দিয়ে গ্যাস বন্ধ করে দিন। এই টেম্পারিং ডালের সাথে মিশিয়ে দিন। এই ডালটি ভাত বা ময়দা পরোটার সাথে পরিবেশন করুন।
কর্ণাটক সারু
উপকরণ: • কালো ছোলা: ১ কাপ • কুঁচি করা নারকেল: ১/২ কাপ • পেঁয়াজ: ১ • কাঁচা মরিচ: ৩ • রসুন: ৩ কোয়া • আদা: ছোট টুকরো • ধনে পাতা: ২ চা চামচ • আস্ত জিরা: ১/২ চা চামচ • কালো মরিচ: ৪ • তেল: ৪ চা চামচ • হলুদ: ১/২ চা চামচ • লবণ: স্বাদ অনুযায়ী টেম্পারিংয়ের জন্য • সরিষা: ১/২ চা চামচ • হিং: এক চিমটি • কারি পাতা: ৩ • লেবুর রস: স্বাদ অনুযায়ী
পদ্ধতি: কালো ছোলা ছয় ঘন্টা ভিজিয়ে রেখে জল ঝরিয়ে নিন। মিক্সারে কোরানো নারকেল দিন। কাঁচা মরিচ, রসুন, আদা, কিছু ধনে পাতা, জিরা এবং কালো মরিচ যোগ করুন এবং মিক্সারে ভালো করে পিষে নিন। গ্যাসে কুকারটি রাখুন। তিন থেকে চার চা চামচ তেল দিন। এতে সরিষা, হিং এবং কারি পাতা দিন। কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন এবং হালকা করে নাড়ুন। হলুদ এবং লবণ যোগ করুন। এবার দেশি ছোলা দিন। নারকেল বাটা যোগ করুন এবং হালকা করে নাড়ুন। তিন কাপ জল যোগ করুন এবং ফুটতে দিন। কুকারটি পাঁচ থেকে ছয় বার বাঁশি বাজাতে দিন। ধনে পাতা দিয়ে সাজিয়ে নিন। স্বাদ অনুযায়ী লেবুর রস যোগ করুন। এই খাবারটি দোসা, ভাত অথবা রুটির সাথে পরিবেশন করুন।
কেরালার করলার তরকারি (kerala curry recipe in Bengali)
উপকরণ: • কাবুলি ছানা (ছোলা) ১ কাপ • লবণ: স্বাদ অনুযায়ী • হলুদ: ১/২ চা চামচ • কাশ্মীরি লাল মরিচ গুঁড়ো: ১ চা চামচ • কারি পাতা: ৪ • ভিনেগার পেঁয়াজ: ৪ • ধনে গুঁড়ো: ১ চা চামচ • গরম মশলা গুঁড়ো: ১ চা চামচ • তেল: ৩ চা চামচ • কাঁচা মরিচ: ২ • সরিষা: ১/২ চা চামচ • গোটা লাল মরিচ: ১টি পেস্ট তৈরির জন্য- • দারুচিনি: ১ • এলাচ: ২ • লবঙ্গ: ৩ • মেথি: ১/২ চা চামচ • কুঁচি করা পেঁয়াজ: ১ • রসুন: ৩টি লবঙ্গ • আদা: ১টি ছোট টুকরো • কুঁচি করা টমেটো: ১ • কুঁচি করা নারকেল: ১ কাপ
প্রণালী: কাবুলি ছানা সারারাত জলে ভিজিয়ে রাখুন। সমস্ত মশলার উপকরণ একটি মিক্সারে মিশিয়ে একটি মিহি পেস্ট তৈরি করুন। কুকারে তেল গরম করে সরিষা, হিং, গোটা লাল মরিচ, ভিনেগারে ভাজা পেঁয়াজের ছোট ছোট টুকরো এবং কারি পাতা দিন। এতে গুঁড়ো করা মশলার মিশ্রণটি দিন। জল ঝরিয়ে কাবুলি ছানা দিন। ধনে গুঁড়ো, গরম মশলা, লাল মরিচ গুঁড়ো, কাঁচা মরিচ এবং স্বাদ অনুযায়ী লবণ দিন। ভালো করে মেশানোর পর, চার কাপ জল যোগ করুন এবং কুকার বন্ধ করুন। পাঁচ থেকে ছয়টি বাঁশি বাজান। দোসা, আপ্পম অথবা ভাতের সাথে কদলাই কারি পরিবেশন করুন।
পাঠকদের প্রতি: প্রতিবেদনটি প্রাথমিক ভাবে অন্য ভাষায় প্রকাশিত। স্বয়ংক্রিয় পদ্ধতির মাধ্যমে এটির বাংলা তরজমা করা হয়েছে। HT বাংলার তরফে চেষ্টা করা হয়েছে, বিষয়টির গুরুত্ব অনুযায়ী নির্ভুল ভাবে পরিবেশন করার। এর পরেও ভাষান্তরের ত্রুটি থাকলে, তা ক্ষমার্হ এবং পাঠকের মার্জনা প্রার্থনীয়।