লাল-সবুজ লঙ্কা ও আমের আচার, একবার খেলে লেগে থাকবে মুখে! এক ক্লিকে জানুন ৩ রেসিপি

চাটনি এবং আচার কেবল খাবারের স্বাদই বাড়ায় না, বরং এতে ব্যবহৃত মশলা স্বাস্থ্যের জন্যও ভালো। কিছু খাবার এমন যে আচার ছাড়া কোনও মজাই হয় না। অনেক সময়, যখন সবজি থাকে না তখন আচার একটি দুর্দান্ত সহায়ক। এখানে তিনটি জনপ্রিয় আচারের রেসিপি দেওয়া হল, যা দেখে আপনি নিজেই একজন আচার বিশেষজ্ঞ হয়ে উঠতে পারেন। লাল মরিচের আচারের উপকরণ: • তাজা লাল মরিচ: ১০০ গ্রাম • সরিষা: ৩ চা চামচ • মৌরি: ১ চা চামচ • হলুদ গুঁড়ো: ১/৪ চা চামচ • নুন: ১ চা চামচ • তেল: ৫ চা চামচ • লেবুর রস: ১ চা চামচ পদ্ধতি: লাল মরিচ ভালো করে জল দিয়ে ধুয়ে পরিষ্কার ও শুকনো কাপড় দিয়ে মুছে ভালো করে শুকিয়ে নিন। মরিচের উপরের অংশ কেটে বীজও তুলে ফেলুন। মরিচ লম্বা করে কেটে নিন। একটি বড় পাত্রে সরিষা, মৌরি, লবণ, হলুদ গুঁড়ো, লেবুর রস এবং প্রায় অর্ধেক তেল মিশিয়ে নিন। এবার এই মিশ্রণে লাল মরিচ যোগ করুন এবং মিশিয়ে নিন। এবার একটি পাত্র নিন এবং এতে এই আচারটি রাখুন। উপরে বাকি তেল ঢেলে দিন। আচারটি এভাবে তিন ঘন্টা রেখে দিন। তিন ঘন্টা পর পরোটা ইত্যাদির সাথে পরিবেশন করুন। আমের আচার উপকরণ: • শক্ত কাঁচা আম: ১/২ কেজি • হলুদ গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ • লাল মরিচ গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ • ডেগি মরিচ গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ • হিং গুঁড়ো: ১/৪ চা চামচ • মৌরি গুঁড়ো: ১ চা চামচ • নুন: ২ চা চামচ • সরিষার তেল: ১ চা চামচ পদ্ধতি: আম ধুয়ে মুছে ফেলুন। খোসা ছাড়িয়ে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন। একটি প্যানে এক চা চামচ তেল গরম করে তাতে হিং গুঁড়ো দিন, তারপর হলুদ গুঁড়ো দিয়ে ভাজুন এবং সাথে সাথে আমের টুকরোগুলো দিন। গ্যাস বন্ধ করে দিন। সমস্ত মশলা এবং লবণ দিন। আধা ঘন্টার মধ্যে আম জল ছেড়ে দেবে। গ্যাস চালু করে জল শুকিয়ে নিন। গ্যাস বন্ধ করে আচার সম্পূর্ণ ঠান্ডা হতে দিন। একটি জীবাণুমুক্ত বোতলে ভরে নিন। এই আচার দশ থেকে পনেরো দিন নষ্ট হয় না। ফ্রিজে রাখলে ভালো হবে। কাঁচা মরিচের আচারের উপকরণ: • ঘন মরিচের আচার: ২৫০ গ্রাম • সরিষার গুঁড়ো: ৩ চা চামচ • মোটা মেথি: ২ চা চামচ • মৌরি গুঁড়ো: ২ চা চামচ • লাল মরিচের গুঁড়ো: ২ চা চামচ • হলুদ গুঁড়ো: ১ চা চামচ • হিং গুঁড়ো: ১/৪ চা চামচ • নুন: ৩ চা চামচ • লেবুর রস: ২ চা চামচ • সরিষার তেল: ২ চা চামচ পদ্ধতি: পরিষ্কার জল দিয়ে মরিচ ধুয়ে মুছে রোদে আধা ঘন্টা রেখে দিন। ডাঁটা তুলে আধা ইঞ্চি পুরু টুকরো করে কেটে নিন। একটি নন-স্টিক প্যানে তেল গরম করে হিং দিন। এরপর হলুদ গুঁড়ো দিন এবং তারপর সাথে সাথে কাটা মরিচ দিন। আঁচ কমিয়ে সব শুকনো মশলা যোগ করুন এবং তিন থেকে চার মিনিট রান্না করুন। গ্যাস বন্ধ করে আচার ঠান্ডা হতে দিন। এতে লেবুর রস মিশিয়ে একটি পরিষ্কার বাক্সে রাখুন। একদিন পর ব্যবহার করুন এবং এক সপ্তাহের মধ্যে শেষ করুন।পাঠকদের প্রতি: প্রতিবেদনটি প্রাথমিক ভাবে অন্য ভাষায় প্রকাশিত। স্বয়ংক্রিয় পদ্ধতির মাধ্যমে এটির বাংলা তরজমা করা হয়েছে। HT বাংলার তরফে চেষ্টা করা হয়েছে, বিষয়টির গুরুত্ব অনুযায়ী নির্ভুল ভাবে পরিবেশন করার। এর পরেও ভাষান্তরের ত্রুটি থাকলে, তা ক্ষমার্হ এবং পাঠকের মার্জনা প্রার্থনীয়।