ডাল ও সবজির স্বাদ ও সুগন্ধ বাড়ানোর জন্য প্রায়শই জিরা মেশানো হয়। বেশিরভাগ সবজিতেই জিরা ব্যবহার করা হয়, এমনকি অল্প পরিমাণে হলেও। যার কারণে, বারবার বাজারে যাওয়ার ঝামেলা এড়াতে, বাড়ির মহিলারা প্রায়শই একবারে দুই-তিন কেজি জিরা কিনে রান্নাঘরের একটি বাক্সে রেখে দেন। কিন্তু আপনি কি জানেন যে জিরাও কিছুক্ষণ পরে নষ্ট হয়ে যায়? এমন পরিস্থিতিতে, বাক্সে রাখা জিরাটির গুণমান এবং স্বাস্থ্য বজায় রাখার জন্য, মাঝে মাঝে জিরা পরীক্ষা করে দেখা খুবই গুরুত্বপূর্ণ। কিন্তু সমস্যা দেখা দেয় যখন মহিলারা জানতে পারেন না যে জিরা খারাপ হয়ে গেছে। যদি আপনারও একই সমস্যা থাকে, তাহলে আসুন জেনে নিই কিভাবে আপনার রান্নাঘরে রাখা জিরা খারাপ না ভালো তা খুঁজে বের করবেন। সংরক্ষণ করা জিরা খারাপ না ভালো গন্ধ পরীক্ষা করার টিপসপ্রথমে, বাক্সে রাখা জিরা গন্ধ নিয়ে পরীক্ষা করুন। যদি জিরা থেকে তীক্ষ্ণ, তেতো বা ছাঁচের গন্ধ বের হয়, তাহলে তা খারাপ হতে পারে। রান্না করার সময় এই ধরনের জিরা ব্যবহার করবেন না। জিরা সাধারণত গাঢ় বাদামী বা বাদামী-সবুজ রঙের হয়। কিন্তু যদি সংরক্ষিত জিরা বীজের রঙ বিবর্ণ বা কালো হয়ে যায়, তাহলে এটি নষ্ট হয়ে যেতে পারে। জলে রেখে পরীক্ষা করে দেখুন। এক গ্লাস জল্রে সামান্য জিরা ভিজিয়ে পরীক্ষা করুন। জিরা যদি জল্রে ভেসে ওঠে, তাহলে তা নষ্ট হয়ে যেতে পারে। স্বাদ যদি সংরক্ষিত জিরা বীজের স্বাদ তেতো বা ম্লান হয়, তাহলে তা নষ্ট হয়ে যেতে পারে। গুড়ো করে পরীক্ষা করে দেখুন। অল্প জলে এক চা চামচ জিরা গুড়ো সিদ্ধ করুন। যদি গুড়ো খাঁটি হয়, তাহলে ফুটানোর সময় এটি একটি সুন্দর এবং প্রাকৃতিক সুবাস দেবে। ভেজাল জিরা খড়ির মতো অবশিষ্টাংশ রেখে যেতে পারে অথবা অস্বাভাবিক, রাসায়নিকের মতো গন্ধ থাকতে পারে। জিরা সংরক্ষণের সঠিক উপায় জিরা বীজ সর্বদা ঠান্ডা, শুষ্ক জায়গায় সংরক্ষণ করুন। জিরা সংরক্ষণ করার সময়, সরাসরি সূর্যের আলো থেকে দূরে রাখার জন্য বিশেষ যত্ন নিন। যদি আপনার জিরা গুড়ো আকারে থাকে, তাহলে এটি একটি বায়ুরোধী পাত্রে সংরক্ষণ করুন।পাঠকদের প্রতি: প্রতিবেদনটি প্রাথমিক ভাবে অন্য ভাষায় প্রকাশিত। স্বয়ংক্রিয় পদ্ধতির মাধ্যমে এটির বাংলা তরজমা করা হয়েছে। HT বাংলার তরফে চেষ্টা করা হয়েছে, বিষয়টির গুরুত্ব অনুযায়ী নির্ভুল ভাবে পরিবেশন করার। এর পরেও ভাষান্তরের ত্রুটি থাকলে, তা ক্ষমার্হ এবং পাঠকের মার্জনা প্রার্থনীয়।
