Recipe For Independence Day: স্বাধীনতা দিবসে সহজে বাড়িতে বানান ‘তেরঙা’ পোলাও আর পনির টিক্কা, রইল রেসিপি

স্বাধীনতা দিবসে শুধু পোশাক বা পতা উত্তোলনে নয়, দেশাত্মবোধের ছাপ পড়ুক আপনার খাওয়ার পাতেও। ভারতের পতাকার সাজে রাঙিয়ে নিতে পারেন খাওয়ারের থালাও। ছুটির দিনে একটু ভালোমন্দ খাবার না হলে অনেকেরই মুখে রোচে না। তাই ট্রাই করে দেখতে পারেন এই দুটি পদ। তেরঙা পোলাও, আর গ্রিলড পনির। একটি রাখতে পারেন লাঞ্চ বা ডিনারে, আরেকটি বিকেলের স্ন্যাক্সে। দেখে নিন কীভাবে খুব সহজেই বানিয়ে নেবেন বাড়িতে-তেরঙা পোলাওকমলা অংশের জন্য কী কী লাগবেচাল (১/৪ কাপ), গোটা জিরে (১/২ চা চামচ), আদা-রসুন বাটা (১ চা চামচ), হলুদ গুঁড়ো (১/২ চা চামচ), লঙ্কার গুঁড়ো (১/২ চা চামচ), টমেটো পিউরি (১/২ কাপ), নুন, ছোট চৌকো করে কুচনো গাজর (২ টোবিল চামচ)পদ্ধতিকড়াইতে ১ চামচ তেল নিয়ে তাতে জিরে ফোড়ন দিন। তাতে আদা-রসুন বাটা দিয়ে সামান্য নাড়াচাড়া করে নিয়ে ভিজিয়ে রাখা চালটা দিয়ে জদিন। এরপর হলুদ আর লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে ভাজুন। এই সময় টুকরো করে রাখা গাজরও দিয়ে দেবেন। তারপর টমেটো পিউরি দিয়ে দিন। নুন মিশিয়ে ঢাকা দিয়ে সেদ্ধ হতে দিন। সবুজ অংশের জন্য কী কী লাগবেচাল (১/২ কাপ), গোটা জিরে (১/২ চা চামচ), আদা-রসুন বাটা (১ চা চামচ), কাঁচা লঙ্কা বাটা (১ চা চামচ), নুন (স্বাদমতো), পালংশাক পিউরি (১/২ কাপ), পদ্ধতিকড়াইতে ১ চামচ তেল নিয়ে তাতে জিরে ফোড়ন দিন। তাতে আদা-রসুন বাটা আর কাঁচালঙ্কা বাটা দিয়ে সামান্য নাড়াচাড়া করে নিয়ে ভিজিয়ে রাখা চালটা দিয়ে দিন। চাল ভাজা ভাজা হয়ে এলে দিয়ে দিন পালংশাকের পিউরি। নুন মিশিয়ে ঢাকা দিয়ে সেদ্ধ হতে দিন।সাদা অংশের জন্য চাল সেদ্ধ করে নিলেই হবে। এরপর পরিবেশনের জন্য একটা গোল মোল্ড নিয়ে তার একপাশে প্রথমে কমলা ভাত, তারপর সাদা ভাত ও তারপর সবুজ ভাত দিন। সাদা ভাতের উপরে রেখে দিন একটা তারকা মৌরি। তেরঙা পনির টিক্কাটিক্কার জন্য আপনার লাগবে ৫০০ গ্রাম পনির, ২টি পেঁয়াজ, ২টি ক্যাপসিকাম বেস ম্যারিনেশনের জন্য, ১/২ টেবিল চামচ গোটা জিরে, ১/২ টেবিল চামচ গোটা ধনে, ১০টি সবুজ এলাচ, ১/২ টেবিল চামচ লবঙ্গ, ১/২ টেবিল চামচ গোলমরিচ, ৩ টেবিল চামচ আদা-রসুনবাটা, নুন স্বাদমতো, ২ টেবিল চামচ সরষের তেল, ২ টেবিল চামচ কাঁচালঙ্কা, ২০০ গ্রাম দই, ১/২ টেবিল চামচ গরম মসলাকমলা বেসের জন্য আপনার প্রয়োজন হবে ১/২ গ্রাম জাফরান, ১ চামচ হলুদ গুঁড়ো। সবুজ বেসের জন্য- ২ টেবিল চামচ ধনেপাতা বাটা, ১ চামচ শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো। সাদা বেসের জন্য- ১ টেবিল চামচ ক্রিম আর ১ চামচ চিজকীভাবে বানাবেনজিরে, ধনে, সবুজ এলাচ, লবঙ্গ, কালোমরিচ, লবঙ্গ ড্রাই রোস্ট করে গুঁড়ো করে নিন। একটি পাত্রে আদা-রসুন বাটা, গুঁড়ো করে রাখা মশলা, নুন, সরষের তেল, নুন, ফেটানো টক দই নিয়ে মিশিয়ে নিন। এবার এই ম্যারিনেশন তিনটি সমানভাবে ভাগ করে তিনটি আলাদা আলাদা বাটিতে নিন। একটি বাটিতে এরপর জাফরান আর হলুদ গুঁড়ো মেশান। আরেকটাতে ধনেপাতা বাটা আর লঙ্কার গুঁড়ো এবং তৃতীয়টিতে ত্রিম আর চিজ। এরপর টুকরো করে কেটে পনির, পেঁয়াজ, ক্যাপসিকামও ম্যারিনেশনের মশলায় মাখিয়ে রাখুন ৩০-৪০ মিনিট। তারপর গ্রিল করে নিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।