Share 
কালবৈশাখী না এলেও বৈশাখের হাওয়া আর ঝোড়ো বৃষ্টিতে বাজারে কাঁচা আমের রমরমা। টকডাল, আমের চাটনি এগুলি গরমের দুপুরে বাঙালির চেনা পদ। তবে আম দিয়ে বানানো যায় আরও একটি জিভে জল আনা পদ, বানিয়ে চমকে দিন বাড়ির সকলকে, রইল প্রণালী।
দক্ষিণ ভারতের প্রচলিত এই পদটি ভেতো বাঙালির মনে ও প্লেটে জায়গা করে নিয়েছে অনায়াসেই। ফোড়নের মশলা যেমন সরষে, শুকনো লঙ্কা, কারিপাতা, হিং ও নানা ধরনের ডাল মিলে তৈরি করে এমন এক ঘ্রাণ, যা রান্নাঘর ভরিয়ে তোলে এক অনন্য সুগন্ধে। জিভে লেগে থাকে কাঁচা আমের টক-মিষ্টি স্বাদের তৃপ্তি। গরমে ঠাণ্ডাও রাখে শরীর এই সুস্বাদু ম্যাঙ্গো রাইস।
১. প্রথমে কড়াইতে সর্ষের তেল গরম করে তাতে ফোড়ন দিন – সরষে, শুকনো লঙ্কা, হিং, চানা ডাল ও উড়দ ডাল।
২. কারিপাতা ও কাঁচা লঙ্কা দিয়ে দিন। কিছুক্ষণ ভাজা হয়ে গেলে তাতে কাঁচা আম কুঁচি যোগ করুন।
৩. সামান্য হলুদ গুঁড়ো, নুন ও এক চিমটে চিনি দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে ৩–৪ মিনিট নেড়েচেড়ে দিন।
৪. শেষে ঠান্ডা ভাত মিশিয়ে সব উপকরণ ভালোভাবে মেখে নিন।
৫. ঢেকে রাখুন ৫ মিনিট। তারপর পরিবেশন করুন।
এই ম্যাঙ্গো রাইস পরিবেশন করুন ঠান্ডা দই, পাপড় বা বেকড চিপসের সঙ্গে। দুপুরের একঘেয়ে মিলের মধ্যে এটি স্বাদে ভিন্নতা নিয়ে আসবে।
দক্ষিণ ভারতে এই রাইস সাধারণত নারকেল চাটনি, টক দই বা রায়তা, এবং কখনও কখনও পাপড় বা ভাজার সঙ্গে পরিবেশন করা হয়। অনেক সময় বাড়িতে বানানো লেবু আচার বা করিবরু (সাদামাটা লঙ্কার আচার) যোগ করে খাওয়া হয়, যাতে স্বাদের বৈচিত্র্য আরও বাড়ে। এটি তেল-মশলার ভারী খাবার না হওয়ায় অনেকেই এটিকে হালকা অথচ স্বাদে পূর্ণ একটি খাবার হিসেবে বেছে নেন। আপনি চাইলে পরিবেশন করতে পারেন এভাবেও।
6,000.000+downloads/Free/Bengali/Version2.3.4
6.88% Weekly Cashback on 2025 IPL Sports
