Diwali mithai recipes: দোকান থেকে কিনে আনা মিষ্টি নয়, বরং বাড়িতেই বিভিন্ন স্বাদের এবং ধরনের মিষ্টি বানিয়ে সকলকে তাক লাগিয়ে দিন। কি কি বানাবেন? ঝটপট রেসিপি সমেত জেনে নিন
দুর্গাপুজো শেষ, তাই মন খারাপ তো সকলেরই। তবে দীপাবলির মরশুম। তাই এই হতাশার দিনে আসন্ন আলোর উৎসবের কথা ভাবা যাক। দেশজুড়ে সর্বত্র অস্বাস্থ্যকর রান্নার ছবি ছড়িয়ে পড়েছে। তাই এই দীপাবলিতে নিজের পছন্দের মিষ্টিগুলি কিন্তু বাড়িতেই বানিয়ে নেওয়া যেতে পারে। দেখে নিন কয়েকটি রেসিপি।
এই লাড্ডুগুলি বানানো খুবই সহজ এবং দ্রুত বানানো যায়। এগুলি শুকনো নারকেলে রোল করা হয় এবং গুলকান্দ ভরা হয়। প্রিয় মিঠা পানের থেকে অনুপ্রাণিত হয়ে, এই লাড্ডুর রেসিপিটি তৈরি। রেসিপিটি কুক উইথ মানালির থেকে নেওয়া।
উপকরণ: ১ কাপ + ২ টেবিল চামচ শুকনো নারকেল, ১/২ কাপ মিষ্টি কনডেন্সড মিল্ক, ৪ কাপ পান পাতা, গুলকান্দ (গোলাপের পাপড়ি সংরক্ষণ), ১ চা চামচ ঘি, সবুজ ফুড কালার (ঐচ্ছিক) এবং রোলিংয়ের জন্য আরও শুকনো নারকেল।
রেসিপি: একটি ফুড প্রসেসরে কাটা পান পাতা এবং কনডেন্সড মিল্ক নিন, ততক্ষণ পর্যন্ত নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ না পর্যন্ত একটি ঘন মিশ্রণ তৈরি হচ্ছে।আলাদা করে রাখুন। মাঝারি আঁচে একটি প্যানে ঘি গরম করুন, তারপরে শুকনো নারকেল দিয়ে মাঝারি-কম আঁচে ২-৩ মিনিটের জন্য ভাজুন। এরপর কনডেন্সড মিল্ক, পানের মিশ্রণ এবং কয়েক ফোঁটা সবুজ ফুড কালার দিয়ে আবার নাড়ুতে থাকুন। ঘন হওয়া পর্যন্ত কম আঁচে আরও ২ মিনিট রান্না করুন। এরপর গ্যাস নিভিয়ে প্যান নামিয়ে রাখুন এবং ঠান্ডা হতে দিন মিশ্রণটাকে। আপনার দুই হাতে ঘি মেখে নিন। এরপর হাতে অল্প করে নারকেল মিশ্রণ নিন, চ্যাপ্টা করে মাঝখানে ১/২-১ চা চামচ গুলকান্দ ভরুন। ধারগুলি ভাঁজ করে লাড্ডুর আকারে গড়ে নিন। তারপরে উপরের অংশটি শুকনো নারকেলে কোট করুন।
আরও পড়ুন: (জীবনের প্রথম বেতন পেয়ে মাকে উপহার! মেয়েদের থেকে কী পেয়ে আনন্দে আত্মহারা রবিনা?)
উৎসবের মরশুমে গুলাব জামুন একটি সব পরিবারের প্রিয়। বাড়িতে কিভাবে এটি বানানো যেতে পারে দেখা যাক।
উপকরণ: ১২০ গ্রাম মিষ্টি আলু (খোসা ছাড়ানো এবং কুচি করা), ৪০ গ্রাম বাদামের আটা, ৪০ গ্রাম স্টার্চ, ২০ গ্রাম চালের গুঁড়ো, ১ চা চামচ বেকিং পাউডার, ৪০ গ্রাম নন-ডেইরি মিল্ক, ভাজার জন্য তেল ২৪০ গ্রাম, ৪০ গ্রাম চিনি, ১ চা চামচ লেবুর রস এবং ৩টি এলাচ গুঁড়ো।
রেসিপি: মিষ্টি আলু নরম হওয়া পর্যন্ত ১০ মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, তারপরে ম্যাশ করুন এবং ঠান্ডা করার জন্য আলাদা করে রাখুন। শুকনো উপাদানগুলি মেশান। তারপরে ম্যাশড মিষ্টি আলু এবং দুধের সাথে একত্রে মেখে নিন। এরপর এটি ঢেকে আলাদা করে রাখুন। একটি ছোট পাত্রে, জল, চিনি এবং লেবুর রস ফোটান। ৪-৫ মিনিটের মধ্যে এলাচগুঁড়ো যোগ করুন, তারপরে আঁচ থেকে সরান। মাখা অংশটি থেকে কয়েকটি লেচি কেটে নিন। মাঝারি-কম আঁচে একটি প্যানে তেল গরম করুন এবং ময়দার বলগুলি সোনালী না হওয়া অবধি ভাজুন। এরপর ভাজা বলগুলি ১ ঘন্টার জন্য উষ্ণ সিরাপে ভিজিয়ে রাখুন, ঠান্ডা হয়ে গেলে পরিবেশন করুন।
উপকরণ: ময়দা ২ কাপ, ময়দা ১ কাপ, বেকিং সোডা ১ চা চামচ, লবণ ১ চা চামচ, এলাচ গুঁড়া আধা চা চামচ, আনসল্টেড মাখন ১ টেবিল চামচ, ২ টেবিল চামচ ক্রিম চিজ, ঘরের ১৮০ গ্রাম চিনি, ভ্যানিলা এসেন্স ২ টেবিল চামচ, পেস্তা বাটা ৩ টেবিল চামচ,১/২ চা চামচ দুধ,১/৪ চা চামচ জাফরান, ১-২ চা চামচ ময়দা, ২-৩ ফোঁটা হলুদ ফুড জেল, ১৫ গ্রাম ফ্রিজে শুকনো করা আমের গুঁড়ো এবং ২-৩ ফোঁটা কমলা খাবার জেল।
রেসিপি: একটি ছোট পাত্রে, দুধ এবং জাফরান একসঙ্গে মিশিয়ে একপাশে রাখুন। একটি মাঝারি পাত্রে, ময়দা, দই গুঁড়ো, বেকিং সোডা, এলাচ এবং লবণ একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। একটি স্ট্যান্ড মিক্সারে তুলতুলে হওয়া পর্যন্ত মাখন, ক্রিম চিজ এবং চিনি বীট করুন, তারপরে ভ্যানিলা যুক্ত করুন এবং ভালভাবে মেশান। আস্তে আস্তে ময়দার মিশ্রণটি যুক্ত করুন, একত্রিত না হওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন। এরপর এলাচ যোগ করুন। ময়দাকে তিনটি অংশে ভাগ করুন (২৫০ গ্রাম, ২৫০ গ্রাম, ২৭০ গ্রাম)।
আরও পড়ুন: (ফের পিছল লাভ অ্যান্ড ওয়ার ছবির শ্যুটিং! আলিয়া-রণবীরের ছবির কাজ কবে থেকে শুরু হচ্ছে?)
হলুদ ময়দার জন্য, ভালভাবে একত্রিত না হওয়া পর্যন্ত ২৫০ গ্রাম অংশে জাফরান, দুধ, ১ চা চামচ ময়দা এবং হলুদ জেল মিশ্রিত করুন। কমলা ময়দার জন্য, আমের গুঁড়ো, দুধ এবং কমলা জেলটি একত্রিত হওয়া পর্যন্ত অন্য ২৫০ গ্রাম অংশে মিশ্রিত করুন। প্রতিটি অংশ প্লাস্টিকের মোড়কে মুড়ে ৩০ মিনিটের জন্য ফ্রিজে রাখুন।
ওভেন ৩৫০ ডিগ্রি ফারেনহাইট (১৭৫ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড) এ গরম করুন এবং পার্চমেন্ট পেপার দিয়ে বেকিং ট্রে প্রস্তুত করুন। প্রতিটি ময়দার ১৫ গ্রাম মতো নিন, বলগুলি রোল করুন এবং এগুলি একটি বড় বলের মধ্যে একত্রিত করুন। একটি ৩/৪ ইঞ্চি ডিস্ক গঠন করুন এবং সমস্ত ময়দার জন্য একই জিনিস পুনরাবৃত্তি করুন। মাঝের র্যাকে ১৪-১৫ মিনিটের জন্য বেক করুন। পেস্তা দিয়ে সাজিয়ে দিন। পুরোপুরি ঠান্ডা হতে দিন, তারপরে এক সপ্তাহ পর্যন্ত এয়ারটাইট কনটেইনারে সংরক্ষণ করুন।
২ কাপ আখরোট, ১ কাপ ওটসের ময়দা, চিমটি লবণ, ১/২ চা চামচ বেকিং সোডা, ৩ টেবিল চামচ নারকেল তেল এবং ২ টেবিল চামচ ম্যাপেল সিরাপ।
৪৫০ গ্রাম গাজর, গ্রেট করা, ১ টেবিল চামচ ঘি (বা লবণ ছাড়া মাখন), ১/২ চা চামচ এলাচ গুঁড়ো, ১/৪ চা চামচ মৌরি গুঁড়ো, ১ কাপ দুধ, ১ ক্যান মিষ্টি কনডেন্সড মিল্ক, ৮-১০টি বাদাম (কুচি করা), ৮ -১০টি আখরোট (কুচি করা), এবং কয়েকটি কিশমিশ।
চকোলেট স্তরের জন্য: ২০০ গ্রাম ডার্ক চকলেট (গলানো) এবং সাজানোর জন্য এক মুঠো বাদাম, আখরোট এবং নারকেল ফ্লেক্স।
রেসিপি: প্রথমে একটি বাটিতে ওটস ময়দা, বেকিং সোডা এবং সামান্য নুন নেবেন এবং আখরোটের সঙ্গে ভালো করে মিশিয়ে নেবেন। এরপর ভালো করে মিশিয়ে নিন সম্পূর্ণ মিশ্রণ গুলি। সঙ্গে দিন নারকেল তেল। এরপর যোগ করুন ম্যাপেল সিরাম। ১৭৫ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে ওভেন প্রি হিট করুন। এবার মাখনযুক্ত পাই প্যানে সম্পূর্ণ মিশ্রণগুলি দিন এবং ৩০ মিনিটের জন্য ফ্রিজে রেখে দিন। এবার ফ্রিজ থেকে বের করে ১০ মিনিট ব্লাইন্ড বেক করুন, তারপর অন্ততপক্ষে পাঁচ মিনিট অপেক্ষা করুন যতক্ষণ সেটি ঠান্ডা না হয়ে যায়।
আরও পড়ুন: (‘কাজের সময় তিনি...’ কিং খানকে নিয়ে কী মন্তব্য করে বসলেন তাপসী?)
এবার ওভেনের তাপমাত্রা বাড়িয়ে ২২০ ডিগ্রি সেলসিয়াস করুন। ভর্তার জন্য প্যানে ঘি গলিয়ে নিন এবং তারপর তাতে দিন দুধ এবং এলাচ। ৩০ সেকেন্ড পর দিয়ে দিন গ্রেড করা গাজর গুলি এবং নারাজ থাকুন ১৫ থেকে কুড়ি মিনিট। মাঝারি আঁচে রান্না করবেন যাতে মিশ্রণটি লেগে না যায়। এবার দিন কনডেন্স মিল্ক। আরও ৩০ মিনিট অপেক্ষা করুন এবং তারপর ওপর থেকে ছড়িয়ে দিন বাদাম এবং কিশমিশ। ১০ থেকে ১৫ মিনিট অপেক্ষা করুন এবং ঠান্ডা হতে দিন।
ঠান্ডা হয়ে যাওয়ার পর ক্রাস্টে ঢেলে ৩০ মিনিট বেক করুন। পুরোপুরি ঠান্ডা হয়ে গেলে উপর থেকে চকলেট গলিয়ে দিয়ে দিন। দিয়ে দিতে পারেন বাদাম এবং নারকেল ফ্লেক্স। এরপর ঠান্ডা করতে দিন ফ্রিজে এবং ৩০ মিনিট অপেক্ষা করুন। সবশেষে পরিবেশন করুন এই অসাধারণ মিষ্টি।