Mustard Leaf Cooking Mistakes: রান্নাঘরে সর্ষে শাক! খুন্তি ধরার আগে মাথায় রাখুন ৫ বিষয়, তবেই স্বাদ লাগবে

সর্ষে শাক, পঞ্জাবি ভাষায় ‘সরসোঁ দা শাগ’ নামেও পরিচিত এই পুষ্টিকর এবং সুস্বাদু শাক। প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন এ, সি, ই এবং কে সমৃদ্ধ সর্ষে শাক হজম এবং হৃদরোগের স্বাস্থ্যের জন্যও উপকারি। অনেক বাড়িতেই রান্না করা হয়। কিন্তু রেস্তোরাঁর মতো স্বাদ বা গন্ধ আসে না রান্নায়। কিন্তু এবার আর একই ঝামেলা হবে না। কয়েকটি সহজ টিপস দিয়েই আপনি এগুলিকে রেস্তোরাঁর খাবারের মতো সুস্বাদু করে তুলতে পারেন। আসলে সর্ষে শাক রান্না করার সময় এড়াতে হবে এই ৫ সাধারণ ভুল।আরও পড়ুন: (Heart Health: হৃদরোগ-ক্যান্সার হতে পারে যে কোন বয়সেই! কী কী মেনে চলবেন?)১. শাকসবজি সঠিকভাবে ধোয়া এবং পরিষ্কার করা: সর্ষে শাক তেতো স্বাদের হতে পারে এবং সঠিকভাবে না ধোয়া হলে এমনকি বালি বা ময়লাও থাকতে পারে। এটি এড়াতে, সমস্ত ধুলো অপসারণের জন্য পরিষ্কার জলে শাকগুলি ভালভাবে ধুয়ে নিন। শাকসবজিতে বালি থাকলে তা স্বাদ এবং গঠন নষ্ট করতে পারে, তাই নিশ্চিত করুন যে সেগুলি সম্পূর্ণ পরিষ্কার যেন থাকে। এরপরও যদি আপনার সর্ষে শাকে সামান্য তেতো স্বাদ থাকে, তাহলে অল্প পরিমাণে পালং শাক যোগ করলে ভারসাম্য বজায় রাখা সম্ভব।২. সবুজ রং সংরক্ষণ: সর্ষে শাক রান্না করার সময়, খুব বেশি তাপে রাখলে এর উজ্জ্বল সবুজ রং হারাতে পারে। রং উজ্জ্বল রাখার জন্য, শাকসবজি ভাপানোর পর, তাৎক্ষণিকভাবে কয়েক মিনিটের জন্য বরফ-ঠান্ডা জলে ডুবিয়ে রাখুন। এটি শাকের রং এবং পুষ্টি উভয়ই সংরক্ষণ করতে সাহায্য করে।৩. শাকসবজি ঘন করে রান্না: কখনও কখনও, শাকসবজি খুব পাতলা বা জলযুক্ত দেখাতে পারে। এটি খবরের স্বাদ এবং গঠন উভয়কেই প্রভাবিত করতে পারে। শাক সবজি ঘনকরে রান্না করতে, একটি প্যানে শুকনোভাবে ভাজা সামান্য বেসন (বেসন) যোগ করুন। এই কৌশলে রান্নায় স্বাদ আসবে।৪. কাঁচা গন্ধ ঢেকে দেওয়া: সর্ষে শাকগুলিতে প্রায়শই কাঁচা, তীব্র গন্ধ থাকে যা রান্নাটিকে নষ্ট করতে পারে। এটি এড়াতে, রান্না করার সময় পেঁয়াজ এবং রসুন ব্যবহার করুন। এই উপাদানগুলি দুর্দান্ত স্বাদআনে এবং শাকের কাঁচা গন্ধ ঢাকতেও সাহায্য করে। কম থেকে মাঝারি আঁচে শাকসবজি রান্না করতে ভুলবেন না, যাতে পেঁয়াজ এবং রসুন তাদের সুগন্ধ ছেড়ে দিতে পারে। এছাড়াও, স্বাদের ভারসাম্য বজায় রাখার জন্য নুন এবং চিনি সঠিক পরিমাণে যোগ করার কথা মাথায় রাখবেন।৫. অতিরিক্ত স্বাদের জন্য মাখন যোগ করা: সর্ষে শাক রান্না হয়ে গেলে, উপরে সামান্য মাখন যোগ করলে খাবারের স্বাদ এবং সুগন্ধ উল্লেখযোগ্যভাবে উন্নত হতে পারে। যদি আপনি নুনযুক্ত মাখন ব্যবহার করেন, তাহলে খেয়াল রাখবেন যাতে খাবারটি অতিরিক্ত লবণাক্ত না হয়। যদি আপনি নুন ছাড়া মাখন ব্যবহার করেন, তাহলে রান্নার শুরুতেই নুন দিন যাতে মশলার ভারসাম্য বজায় থাকে।