ইদে বিরায়ানি থাক বা পোলাও, মটন নল্লি নিহারী কিন্তু মাস্ট!

ইদের দিন মেনুতে মটন থাকতেই হবে। মটন কষা বা মটন দো-পেঁয়াজা-র মতো পদ ছেড়ে ট্রাই করতে পারেন মটন নল্লি নিহারী। মুঘলদের রাজকীয় পদের মধ্যে অন্যতম এটি। যদিও এখন গোটা দেশেই জনপ্রিয়তা মটনের এই ট্র্যাডিশনাল রেসিপিটি-র। যে কোনও রেস্তোরাঁর মেনু কার্ডেও এখন চোখে পড়ে। তবে, করোনার জন্য বন্ধ রেস্তোরাঁ। বাড়িতে খাবার অর্ডার করা বা নিয়ে এসে খাওয়ার সুযোগ থাকলেও অনেকেই তা এরিয়ে যেতে চইছেন। উপকরণমটন (পায়ের দিকের মাংস-৫০০ গ্রাম), পেঁয়াজ কুচি (২টি), আদাবাটা (১ টেবিল চামচ), রসুনবাটা (১ টেবিল চামচ), জিরে গুঁড়ো (১/২ চা চামচ), ধনে গুঁড়ো (১/২ চা চামচ), লঙ্কার গুঁড়ো (১/২ চা চামচ), হলুদ গুঁড়ো (১/২ চা চামচ), নুন (স্বাদমতো), সরষের তেল/ঘি (৪ টেবিল চামচ), গোটা মশলা (২টি ছোট এলাচ, এক টুকরো দারুচিনি, ৪টি লবঙ্গ, ১টি তেজপাতা, ৪টি গোলমরিচ, জায়ফল-জায়িত্রী), ময়দা (২ টেবিল চামচ)পদ্ধতিসমস্ত গোটা মশলা ড্রাই রোস্ট করে নিয়ে মিক্সিতে দিয়ে গুঁড়ো করে নিন। মটন ভালো করে ধুয়ে রাখুন।এই রান্না হাড়িতে করলে ভালো। বড় কড়াইতেও করতে পারেন। গ্যাসে হাড়ি বসিয়ে তাতে তেল বা ঘি দিন। গরম হলে ওর মধ্যে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে একটু ভেজে নিতে হবে। এবার তার মধ্যে আদাবাটা, রসুনবাটা, মটন, গুঁড়ো মশলা, পরিমাণমতো নুন দিয়ে দিন। ভালো করে নাড়িয়ে নিয়ে তাতে গুঁড়ো করে রাখা মশলা দিয়ে দিন। এবার কষাতে থাকুন মাঝারি আঁচে। মাংস ভালো করে কষানো হয়ে গেলে ৫ কাপ জল দিন। ঢাকা দিয়ে রাখুন। মাঝেমধ্যে ঢাকনা খুলে নেড়ে দেবেন। মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে হাতায় করে কিছুটা ঝোল একটা ছোট বাটিতে তুলে নিন। এবার ওই ঝোলে ময়দা মিশিয়ে নিন। দেখবেন যেন দলা পাকিয়ে না থাকে। এবার ময়দার মিশ্রণ ধীরে ধীরে মাংসের ঝোলে ঢেলে দিন। আরও ১০-১৫ মিনিট ফোটান। লেবুর রস ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।