Posto Mutton Recipe: কণিকা বন্দ্যোপাধ্যায়ের রান্নাঘরের বিশেষ পদ পোস্ত মাটন! মনে থাকার মতো স্বাদ

Kanika Bandyopadhyay: রবীন্দ্রসঙ্গীত শিল্পী কণিকা বন্দ্যোপাধ্যায়ের গানে মুগ্ধ হয়নি এমন বাঙালি খুঁজে পাওয়া মুশকিল। সেই কিংবদন্তী গায়িকার রান্নাঘরের স্পেশাল রান্না পোস্ত মাটন। সম্প্রতি এক ইউটিউব চ্যানেলে তাঁর বোন বীথিকা মুখোপাধ্যায়ের পূুত্র প্রিয়ম মুখোপাধ্যায় শেখালেন এই বিশেষ রেসিপি।পোস্ত মাটন রেসিপিপ্রয়োজনীয় উপকরণখাসির মাংস - ৫০০ গ্রামপেঁয়াজ বাটা - ২ টেবিল চামচআদা-রসুনের বাটা - ১ টেবিল চামচপোস্ত বাটা - ২ টেবিল চামচপেঁয়াজ কুচি - ১ টিগরম মসলা - ১ চা চামচহলুদ গুঁড়ো - ১ চা চামচলঙ্কা গুঁড়ো - ১ চা চামচ (স্বাদমতো)নুন - স্বাদমতোতেল - ভাজার জন্যজল - পরিমাণ মতোআরও পড়ুন - বসন্ত শেষে শান্তিনিকেতনে ফের ‘বসন্ত বন্দনা’, ফিরবে পুরনো আমেজপোস্ত মাটন রান্নার প্রণালী১. প্রথমে খাসির মাংস ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে।২. এবার একটি পাত্রে মাংস, পেঁয়াজ বাটা, আদা-রসুন বাটা, পোস্ত বাটা, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো ও নুন দিয়ে ভালো করে মেখে কিছুক্ষণ ম্যারিনেট হতে দিতে হবে। ম্যারিনেট যত বেশি সময় ধরে হবে, ততই মাংসের স্বাদ বাড়বে। তাই অন্তত ২-৩ ঘণ্টা ম্যারিনেট করে রাখতে পারেন মাংস।৩. এবার কড়াইতে সর্ষের তেল ভালো গরম করে তার মধ্যে চিনি, গরম মসলা ও পেঁয়াজ কুচি দিয়ে হালকা বাদামি করে ভেজে নিতে হবে।আরও পড়ুন - রোজ গড়ে ১০ কোটি আয়! ভয়াবহ দুর্ঘটনার সাক্ষী এই স্টেশনই রেলের কাছে সবচেয়ে ধনী৪. বাদামি রঙটা ঠিকমতো এলে এবার এর মধ্যে ম্যারিনেট করা মাংস দিয়ে দিন।৫. মাংস দেওয়ার পর ঢাকা দিয়ে ঢিমে আঁচে ধীরে ধীরে কষাতে হবে যতক্ষণ না মাংস নরম ও সিদ্ধ হয়ে আসে৬. কষানোর মাঝে মাঝে পরিমাণ বুঝে অল্প অল্প করে জল দিতে হবে। এতে মাংস সিদ্ধ হয় দ্রুত।৭. মাংস সিদ্ধ হয়ে এলে এবার এর মধ্যে নুনটা একবার পরখ করে নিন। যদি কম থাকে, তবে পরিমাণমতো নুন দিয়ে ঝোল ঘন করে নিন।৮. ঝোল ঘন হয়ে এলে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন পোস্ত মাটন।