বাঙালির বারো মাসে তেরো পার্বণ লেগেই থাকে। বসন্ত পঞ্চমীর পরের দিন হয় শীতল ষষ্ঠী। ওই দিন দই দিয়ে পান্তা ভাত খাওয়ার রীতি বহুল প্রচলিত। সেই পান্তা ভাতকে দই দিয়ে মেখে খাওয়ার একটা অন্যতম রেসিপি হচ্ছে দই পাখালা বা দই পান্তা। কী করে বানাবেন এই দই পান্তা বা দই পাখালা আসুন জেনে নিই।দই পাখালার জন্য কোন কোন উপকরণ লাগবে তালিকা অনুসারে জেনে নিন।৫০০ গ্রাম চাল২৫০ গ্রাম টক দই৫ টি শুকনো লঙ্কা১/২ চা চামচ আদা বাটা১০টি কারি পাতা১চা চামচ গোটা সর্ষেপরিমাণ মত জলস্বাদমতো নুন২ টো পাতি লেবুর রস১ টেবিল চামচ সর্ষের তেলএক ফোঁটা ভাজা জিরা গুঁড়োপ্রথমে ভাত করতে হবে। ভাতের ফ্যান ঝরিয়ে ভাতটাকে ঠান্ডা করতে দিতে হবে। ভাত ঠান্ডা হয়ে গেলে এর মধ্যে ফ্রিজে রাখা ঠান্ডা জল মিশিয়ে দিতে হবে। এইভাবে অন্তত এক ঘন্টা ভাতকে ঠান্ডা জলে রাখতে হবে। ১ ঘন্টা পর ওই ঠান্ডা জল থেকে ভাত তুলে জল ঝরিয়ে নিতে হবে ভালো করে। এরপর একটা বাটিতে টক দই ফেটিয়ে নিতে হবে। জল থেকে তোলা অর্থাৎ জল ঝরানো ভাত আর দই এক সঙ্গে চামচ দিয়ে ভালো করে মেখে নিন। দই পাখলার ক্ষেত্রে চাল যতটা নেওয়া হবে তার অর্ধেক নেওয়া হবে টক দই।এবার এই দই সমেত ভাতের মিশ্রণটিতে স্বাদমতো নুন দিয়ে দিন। একটা পাত্র নিন সেই পাত্রে সরষের তেল গরম করে, তার মধ্যে শুকনো লঙ্কা, গোটা কালো সর্ষে, কারি পাতা ফোড়নের জন্য ভেজে তুলুন। এবার ওই ফোড়নটি ওই দই মাখা ভাতের মিশ্রণটিতে ভালো করে মিশিয়ে দিন। এবার এটি পরিবেশনের জন্য একদম তৈরি, এভাবেই তৈরি হয় দই পাখালা।গরমের দিনে এটি অত্যন্ত মুখরোচক ও সুস্বাদু খাবার। সেইসঙ্গে প্রচন্ড স্বাস্থ্যকরও যা শরীর ঠান্ডা রাখতে সাহায্য করে। একবার খেলে বারবার খাওয়ার ইচ্ছা করবে। তাই একবার এই খাবারটি বানিয়ে দেখতে পারেন অবশ্যই ভালো লাগবে আশা করা যায়।
